発酵あんこを作ってペースト状（こしあん風）にし、それを使ってタルトを作った。 「約６０度で作るので、酵素が活きてて身体にイイ♪」というのが、発酵あんこの魅力の１つだけれど、 その発酵あんこをタルト生地に乗せて２００度近くで焼いているので、当然…

世の中にはさまざまな食用油があるけれど、それぞれ発煙点が異なる。発煙点とは、油脂を加熱した時に煙が出る温度。 発煙点を超えると油脂が気化し、空気中の酸素と反応して酸化が進む。 酸化した油は、味が落ちる上に毒性が強いので、発煙点を考慮して調理…

少し前、レシピを完成させたココナッツミルククリーム（もったりクリーム）。 どちらかというとカスタード（ディプロマット）っぽい食感なので、主に、タルトの上に乗せたりして使用している。 そのココナッツミルククリームよりも、もうちょっと軽いクリー…

最近、１７００年代の欧米を舞台にしたドラマを観ている。主人公の１人は、女性の治療家（ヒーラー）。 時には、撃たれた人の身体から銃弾を取り除いて患部を縫合したり、外科的なことも行うけれど、 普段は、ケガや病気などで弱った人に対し、薬草や、それ…

デコポンのタルト、完成。 試作第１号はデコポンを焼き込んで作ったけどイマイチだったので、デコポンは、コンポートにして後乗せすることに。 あとのせツヤツヤ。(^_^)(^_^) カシューナッツクリームの研究をしてたら、キンカンの旬が終わりに近づいてきて、…