発酵あんこを作ってペースト状（こしあん風）にし、それを使ってタルトを作った。 「約６０度で作るので、酵素が活きてて身体にイイ♪」というのが、発酵あんこの魅力の１つだけれど、 その発酵あんこをタルト生地に乗せて２００度近くで焼いているので、当然…

世の中にはさまざまな食用油があるけれど、それぞれ発煙点が異なる。発煙点とは、油脂を加熱した時に煙が出る温度。 発煙点を超えると油脂が気化し、空気中の酸素と反応して酸化が進む。 酸化した油は、味が落ちる上に毒性が強いので、発煙点を考慮して調理…

少し前、レシピを完成させたココナッツミルククリーム（もったりクリーム）。 どちらかというとカスタード（ディプロマット）っぽい食感なので、主に、タルトの上に乗せたりして使用している。 そのココナッツミルククリームよりも、もうちょっと軽いクリー…

デコポンのタルト、完成。 試作第１号はデコポンを焼き込んで作ったけどイマイチだったので、デコポンは、コンポートにして後乗せすることに。 あとのせツヤツヤ。(^_^)(^_^) 【原材料】 デコポン熊本産 スペルト小麦粉全粒粉 豆乳 ココナッツミルク 菜種油 …

キンカンのタルト、完成。 ココアのタルト生地（底面）、ココア生地（中身）、金柑のコンポート、ココアクリーム、上にチョイと金箔という構成。 最初は何回かプレーン生地で仕込んだけれど、ココアの生地にして良かった。オレンジと同様に、キンカンもココ…

最近はヴィーガンチョコクリームの試作を繰り返していた。今回の配合で決定。 状態も味も、満足。 さてさて次は、何を作るのにハマるだろう。 (^_^)(^_^) サミー いちご。 - Cue Spot 331 避けると良い果物。 - Cue Spot 331 食べやすいオヤツを。 - Cue Spot…

お姉さまがた（私より幾分年上の乙女）の、キンカン人気が凄まじい。 先日、仕事場へやってきた近所の乙女（８０代）に、キンカンのコンポートをお茶受けに出した。 すると、「あらー。これサミーちゃんが作ったの？ キンカン、種取るのめんどくさいやろ。」…

金柑の美味しい季節がやってきたので、金柑のタルトを作ろっかな〜♪ というわけで、それ用に金柑のコンポートを作ったけど、金柑て、種を取るのがとっても面倒くさいのね（笑） 子どもの頃に母が作ってくれた金柑の甘露煮は、金柑を丸ごとを煮込んでいて、美…

今年の春頃、ふと、ヴィーガンスィーツが気になり、初めてヴィーガンガトーショコラを作ってみたところから、ヴィーガンのオヤツ作りにハマってしまった。 あのオヤツもこのオヤツもヴィーガンで作ってみたい。と、気持ちはガンガン前のめりなのだけど、 １…

焼き上がったタルト生地の上に、ヴィーガンホイップクリーム、りんごのコンポート、うっすーいピンク色の食べるりんごジャム。 「食べるリンゴジャム」と名付けたのは、ジャムにしては甘さが控えめで、リンゴの食感があるから。 【原材料】 りんご スペルト…

今年の春、初めてヴィーガンタルトを作ってみた。食べた感想は、「う〜ん、こうゆう仕上がりなのね〜。う〜ん。。。」という感じ。正直に言ってイマイチ。 そして、 卵とバター不使用のタルトは、見た目も食感も味も、残念だなぁ。美味しいヴィーガンタルト…

最近は、菓子に使うヴィーガンクリームの試作を繰り返している。 フルーツと相性の良いカスタードクリーム（ディプロマット）的なものや、軽いホイップクリーム（生クリーム）的なものを、植物性の材料だけで作れるだろうか。。。作りたい。 そして、試作を…

私はヴィーガンのオヤツを作るけれど、ヴィーガンな人ではない。肉は苦手で食べないけれど、魚介類は食べる。 そういった、肉を食べない食生活を送る人のことを「ペスカタリアン」と言うらしい。 私は、ペスカタリアン？ 更に調べてみると、ペスカタリアンは…

ガトーショコラ、完成。 【原材料】 ・豆乳 ・ココナッツミルク ・きび砂糖 ・スペルト小麦粉 ・ココアパウダー ・ココナッツオイル ・菜種油 ・コーンスターチ ・レモン汁 ・ベーキングパウダー ・ラム酒 ・自然海塩 ＊各材料の品質はホームページに記載。 …

331Theaterで使用するココアパウダーを、非アルカリ処理でオーガニックな製品に変更。 本来、カカオには酸味がありますが、その酸味を和らげるために行われるようになった工程が、アルカリ処理。 この手法は、１９世紀始め、オランダ人のバンホーテンが生み…

商品を開発する際、ステキさを追求し過ぎるあまり、多くの人にとって使いづらい商品になってはいないか？という感覚がとても大事。 https://x.com/tairo/status/1649752411869954048?s=20 という記事に共感したので、要約して書き起こし。 －－－－－－－－…

勤め人でパティシエをやっていた頃、既製品のフルーツピューレはよく使ったけれど、フルーツそのものを使ってプチガトーを作ることなど、ほとんど無かった。 ＊プチガトー：ケーキ屋さんのショーケースに並んでいる１人用のケーキ。 フルーツそのものを使う…

ブルーベリーでコンポートを作り、タルト生地の上へたっぷりと。甘酸っぱくて瑞々しい。 前回は、ブルーベリーコンポートとココナッツミルククリームの２層にしてみたけれど、 試食の結果、今回の、ブルーベリーコンポートのみの方が好き。 とろりん♪ (^_^)(…

暑い日が続いて、ついつい、喉ごしが良いモノを欲してしまう。 自分たちが食べるようにつるりんデザートを作ったら美味しかったので、新たに作って販売。 シンプルな紅茶寒天の上にココナッツミルクプリンを乗せ、上からブルーベリーソースを。 ココナッツミ…

よく行くスーパーで、オーガニックなブルーベリーが売られていたので、タルトを作ってみた。 ブルーベリーとココナッツクリームのタルト。 食べてみると、思ったよりブルーベリーコンポートが瑞々しい。形を保てるギリギリの硬さ。そして、もう少し甘くても…

お氣に入りのスーパーで、有機バナナを見つけた時だけ買って仕込むバナナケーキ。 焼き菓子は、油や砂糖を増やせば増やすほどしっとり感は増すけれど、 これまで食べてきたバウムクーヘン、マドレーヌ、パウンドケーキなどの焼き菓子は、しっとりし過ぎてい…

パウンドケーキのような生地に、いちじくをたくさん乗せてオーブンへ。 トップには自家製のいちじくジャムを薄く乗せました。テリテリ（ツヤツヤ？）して可愛い。 (^_^)(^_^) 頂いた白いちじく。↑ 焼き菓子は、油や砂糖を増やせば増やすほどしっとり感は増す…

身内の仕事を手伝うようになって菓子づくりから遠のいていたけど、１年ぐらい前から、 「また菓子づくりをしたいなぁ。」 と、ぼんやり思い始めた。 それを仲良しのご近所さんにサラッと話したら、「バースデーケーキを作って欲しい♪」と言われ、久しぶりに…

子どもの頃、「病気になる人はどうやって決まるの？」「病気の人はどうやって治るの？」そんなことばかり考えていました。 大人になってパティシエになり、忙しい毎日の中で氣になるのは、やっぱりカラダのこと。 仕事仲間たちの、花粉症、生理痛、頭痛持ち…