世の中にはさまざまな食用油があるけれど、それぞれ発煙点が異なる。発煙点とは、油脂を加熱した時に煙が出る温度。
発煙点を超えると油脂が気化し、空気中の酸素と反応して酸化が進む。
酸化した油は、味が落ちる上に毒性が強いので、発煙点を考慮して調理や製菓に使う油を選ぶと、より美味しく、身体に優しいものができあがる。
焼き菓子作りでよく使う温度帯は、１５０度〜２１０度。
シフォンケーキ・スポンジケーキ・マフィン・スコーン・タルト・クッキーは、約１７０〜１８０度。マドレーヌ・フィナンシェは、約１９０度〜２２０度。
通常の焼き菓子作りによく使われるバターは、発煙点が約１８０度。発煙点と同じ、又は超える温度で作った、バターを使った焼き菓子は酸化しやすい。
クッキーやパウンドケーキなど、焼き菓子は賞味期限を１週間ぐらい設定されてたりするけれど（作り手の一存）、やはり、早めに食べきった方がいい。
＊そもそも、バターは酸化しやすい油脂。
そのバターから作られる澄ましバターは発煙点が約２３０度なので、通常のバターよりも酸化しにくいけれど、
私の場合、シュトーレンを作る際（粉糖をまぶす時）に使ったことがあるぐらいで、普段の菓子作りに澄ましバターは、なかなか使わない。
＊澄ましバター：バターを加熱して溶かし、ボウルなどに入れて放置すると、不純物が沈殿して二層に分かれる。その上澄み部分。
バターと同様にココナッツオイルも、不純物が含まれているものは発煙点が低い（＝酸化しやすい）。不純物が先に焦げるから。
ココナッツオイルは、未精製のものと精製されたものがあるけれど、未精製のものは発煙点が約１８０度。精製されたものは発煙点が約２３０度と、かなり発煙点が異なる。
331Theaterで主に使っている油は、精製された有機ココナッツオイルと、精製された有機菜種油。この二つは共に、発煙点が約２３０度。
タルト、クッキー、スコーン、その他のベイクドケーキなど、焼き菓子を１８０度以下で焼いているので、使用する油脂の発煙点（２３０度）を超えることはない。
つまり、何が言いたいかというと、ここからが本題で、
331Theaterのオヤツは、酸化しにくい油脂を使ってるっす！おいしさが持続しやすいっす！ひゃっほぅ！
＼(^o^)／＼(^o^)／
でも、早めに食べてね（笑）
という、主張でした。それをワザワザ言うために、長ったらしい前置きを。。。
米油の発煙点も約２３０度なので、今後、焼き菓子作りに使ってみようかな。
前に「稲は、イーネ。」の記事に書いたけれど、お米のパワー、スンバラシイもんね。
(^_^)(^_^)
サミー
